Diviiino baja la persiana en Palermo: la caída del 20% en las ventas durante 2025 y un mercado gastronómico saturado que ya no admite competidores débiles

El restaurante Diviiino, ubicado en la esquina de Cabrera y Godoy Cruz, en el barrio porteño de Palermo, cerrará sus puertas en septiembre próximo tras seis años de actividad y un derrumbe de aproximadamente el 20% en sus ventas durante 2025, según confirmó a este portal Nicole Andelman, socia gerente del local. Vamos a los números: el establecimiento pasó de registrar unos 1.200 cubiertos mensuales en su mejor momento a cerca de 900 en lo que va del año, una contracción que sus cuatro socios atribuyen a la sobreoferta gastronómica, a la reconfiguración del consumo y a la dificultad creciente para colocar fondos de comercio en el sector.

De la esquina de Arévalo y Cabrera a la expansión que no prosperó

Diviiino nació en 2021 con una inversión inicial de 60.000 dólares aportada por tres socios, con una propuesta centrada en sándwiches y espumantes en un local reducido del mismo Palermo. La evolución del negocio incluyó una mudanza a Villa Crespo y la apertura de un segundo punto en Bajo Belgrano, en sociedad con otro grupo gastronómico, una expansión que no prosperó y que culminó con el cierre de aquella sucursal. En la actualidad la marca opera un único local con nueve empleados, un formato que tampoco logró revertir la tendencia descendente de los últimos meses.

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

La comparación interanual es elocuente: frente al mismo período de 2024, la facturación de Diviiino acumula en 2025 una baja estimada del 20%, en línea con la retracción que diversas mediciones del sector vienen registrando para la gastronomía porteña, golpeada por la pérdida de poder adquisitivo de los consumidores y por el desplazamiento del gasto hacia opciones percibidas como más accesibles. Andelman describió el escenario con crudeza: "El rubro gastronómico está muy difícil. En parte porque hay una sobreoferta increíble, en parte porque es un momento económico complicado", sostuvo.

Fondo de comercio sin comprador y una ola de cierres que se extiende

Los cuatro socios de Diviiino intentaron vender el fondo de comercio durante los últimos meses, sin encontrar interesados. "El local es bastante grande y es difícil de llenar. Además, hoy cuesta un poco más vender un fondo de comercio porque estamos en un momento en el que lamentablemente mucha gente está cerrando", explicó Andelman, en referencia a un mercado secundario de locales gastronómicos que, según operadores del sector, se ha vuelto más rígido a la baja que en años anteriores. La decisión final, según detallaron los socios, se apoyó además en la multiplicidad de proyectos individuales que cada uno de ellos ya tiene en marcha, lo que restó incentivos para mantener una estructura compartida en un contexto adverso.

• Diviiino: cerrará en septiembre tras seis años; ventas 2025 con caída cercana al 20% frente a 2024 y caída de 1.200 a 900 cubiertos mensuales.
• El Álamo: bajó la persiana en su sede de Palermo a fines de julio.
• Los Laureles: cerró en agosto en Barracas, luego de más de 130 años de actividad.
• Sofá y Santa Evita: anunció su cierre para fines de septiembre.

Proyectos paralelos y el futuro de los socios

Lejos de abandonar el rubro, los socios de Diviiino continúan activos por separado. Uno de ellos se encuentra al frente de otros bares y trabaja en el desarrollo de una nueva propuesta de cocina asiática; un segundo socio conduce una ostería propia; mientras que el cuarto dirige una empresa familiar dedicada a la elaboración de panificados. Por su parte, Andelman confirmó que evalúa un nuevo emprendimiento gastronómico en la ciudad de Mar del Plata, en un movimiento que, según analistas consultados, refleja la creciente migración de operadores desde la Ciudad de Buenos Aires hacia plazas turísticas con estacionalidad más favorable.

El cierre de Diviiino se inscribe, en definitiva, en un proceso más amplio que atraviesa a la gastronomía porteña y que combina tres factores simultáneos: un consumo que se reorienta hacia propuestas de menor ticket promedio, una sobreoferta que vuelve inviables a los locales que no logran llenar sus salas y un mercado de fondos de comercio cada vez más restringido, donde vender un local con cierto volumen operativo se convirtió en una operación sensiblemente más compleja que en años anteriores.