El Gordis dejó las reseñas y abrió su propia hamburguesería en Palermo: cuánto sale comer ahí

Federico Perales, conocido en redes como El Gordis, se pasó del otro lado del mostrador. Después de tres años recorriendo hamburgueserías, analizando medallones y subiendo reseñas a sus canales, decidió abrir su propio local en Palermo. Eligió una esquina con algo de ruido: El Salvador y Fitz Roy, a pocas cuadras de donde se cruzan los que salen a comer después del movimiento de los bares. El lugar lleva el nombre de su personaje digital, Gordis Burger, y arranca con una carta corta, directa, pensada para que la gente repita sin pensarlo demasiado.

Según el detalle difundido por el propio local, los precios de las hamburguesas de carne arrancan en 16.000 pesos en su versión simple y llegan a 28.000 pesos en la doble. La carta tiene cinco opciones centrales: la Clásica, la Tasti, la Cuarto, la Bacon y una de pollo llamada Chicken, que se ofrece en un único tamaño a 16.000 pesos. Quien quiera repetir Salsa Gordis en un recipiente aparte tiene que sumar 1.000 pesos. Todo se sirve en pan brioche y los medallones son de estilo smash, con una mezcla que Perales describe como 50 por ciento de vacío, 40 por ciento de tapa de asado y 10 por ciento de grasa.

Cómo se come y cómo se paga

El local permite dos modalidades. La primera es la clásica: uno se acerca a la caja, espera en la fila y pide a una persona del equipo. La segunda es la que más llama la atención para un público que ya está acostumbrado a pedir desde el celular. Hay pantallas en el salón donde se elige la comida y se abona con pago electrónico o tarjeta de crédito, sin pasar por la caja. Para quienes quieran pedir desde casa todavía no hay delivery tradicional desde Fitz Roy: Perales explicó que la operación de entregas funciona desde una cocina separada.

• Clásica (simple 16.000 / doble 22.500): cheddar, pepinos encurtidos, cebolla y Salsa Gordis.
• Tasti (simple 16.000 / doble 22.500): tomate, lechuga y una versión propia de la salsa de la casa.
• Cuarto (simple 16.000 / doble 22.500): cheddar, cebolla, ketchup y salsa de la casa.
• Bacon (simple 21.500 / doble 28.000): cebolla crocante, bacon glaseado, cheddar y una salsa específica para esa receta.
• Chicken (única 16.000): medallón de pollo crocante, pan con sésamo, cheddar, bacon glaseado, lechuga, ranch y mostaza con miel.

Las papas que acompañan las hamburguesas llevan un sazonado con hierbas y especias que también se definió durante el desarrollo del proyecto, que llevó un año y tres meses entre la elección del punto, la obra y las pruebas de receta. Perales trabajó con un chef ejecutivo para terminar de ajustar los detalles y se asoció con un empresario gastronómico para encarar la inversión. En una de las jornadas de preapertura, según contó, llegaron a vender 3.000 hamburguesas, un número que sirve para medir la expectativa que arrastraba el nombre.

Lo que se puede hacer desde casa, por ahora, es poco: todavía no hay envíos desde el local de Palermo, así que la experiencia completa —pantallas, salón y la primera mordida en el brioche— requiere pisar Fitz Roy. Lo que sí se puede hacer es mirar la carta con tiempo, pensar cuál de las cinco opciones tiene más sentido según el hambre y el bolsillo, y llegar con la elección bastante armada para no quedar pegado en la fila de la pantalla o de la caja. Para los que vienen siguiendo a El Gordis desde las reseñas, este es el primer paso de un proyecto que parece querer seguir creciendo, y vale la pena prestarle atención a cómo evoluciona la carta en los próximos meses.