Flan de café: la fórmula para graduar el sabor de un clásico de la cocina argentina

El flan de café no es más que un flan clásico al que se le reemplaza parte de la leche por café preparado. La diferencia de carácter la define, sobre todo, la proporción entre ambos líquidos: a más café y menos leche, el sabor se vuelve más intenso y algo amargo; a menos café y más leche, el resultado tira a suave y cremoso. El dulzor también se mueve ajustando el azúcar, lo que termina de moldear el perfil del postre.

La lista de ingredientes es corta y de fácil acceso: huevos, leche, café, azúcar y caramelo líquido para cubrir los moldes. Con eso alcanza para cuatro porciones individuales, lo que lo convierte en una opción razonable para una comida familiar corta o para dejar hecho el día anterior y servir sin apuro.

Cómo se arma y cómo se cocina

Cómo se arma y cómo se cocina

El primer paso es cubrir cuatro flaneras con una cucharadita de caramelo líquido cada una, tanto en la base como en los laterales. El caramelo puede ser casero o comprado, lo que simplifica la tarea. En paralelo, se mezcla el café con el azúcar hasta disolver bien, se incorpora la leche y se deja entibiar antes de unirlo con los huevos ya batidos. Esa mezcla se reparte entre las flaneras.

La cocción es al baño maría: las flaneras se acomodan dentro de una fuente con agua caliente que llegue a un tercio de su altura. El horno tiene que estar precalentado a 180 grados, con calor arriba y abajo, y el tiempo de cocción ronda los 25 minutos. Pasado ese lapso, los flanes se enfrían a temperatura ambiente y después pasan a la heladera.

El punto del desmoldado

El punto del desmoldado

Desmoldar al día siguiente es lo que hace la diferencia: cuando el flan está bien frío y firme mantiene la forma sin romperse. Se puede servir tal cual, con el caramelo que quedó en el molde, o sumar crema batida, almendras picadas o rodajas de fruta como acompañamiento.

• Proporción de café: define si el flan sale suave y lácteo o bien cargado de sabor.
• Tiempo de horno: 25 minutos a 180 grados, al baño maría.
• Reposo en heladera: toda la noche antes de desmoldar para que mantenga la forma.
• Acompañamientos opcionales: crema batida, almendras picadas o fruta en rodajas.

¿Lo preparás con café fuerte o preferís una versión más suave? Contanos en los comentarios.