Mermelada de moras: receta casera para sumar a tostadas, yogur y hasta una cheesecake

Salió del horno, digo, de la cocina: una mermelada casera de moras silvestres que se cocinan en cacerola con manzana rallada, jugo de limón y azúcar. La movida sirve para untar tostadas en el desayuno o la merienda, pero también se banca como topping de yogur natural, queso fresco o, si te animás, una tarta de queso bien arriba.

El paso que marca la diferencia: sacar las semillas

Acá viene lo que a mí más me copó: las moras, que son ricas pero vienen cargadas de pepitas, se trituran con agua y después se pasan por un colador de malla fina. Con un cucharón vas presionando y moviendo la mezcla hasta que toda la pulpa quede del otro lado y las semillas se queden en el colador. Listo, problema resuelto y nadie crujiendo los dientes comodo raro al comer.

Cómo se arma, paso a paso

• Lavar bien las moras bajo agua fría y dejarlas escurrir un rato.
• Triturarlas con un poco de agua usando batidora de mano o robot de cocina, hasta que quede un puré parejo.
• Pasar ese puré por un colador de malla fina, presionando con un cucharón para separar las semillas.
• Pelar y rallar la manzana con un rallador grueso (no sirve el fino, eh).
• Juntar en una cacerola el puré de moras, la manzana rallada, el jugo de limón y el azúcar.
• Cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
• Repartir en frascos, dejar enfriar y guardar en la heladera hasta el momento de usar.

Un dato a tener en cuenta antes de meterse en la cocina: la receta no precisa cuánta azúcar, cuánta agua ni cuántas manzanas y limones usar. Sí menciona dos pesos en el medio del proceso: unos 525 gramos de moras ya trituradas y coladas, y alrededor de 175 gramos de manzana rallada. O sea, tenés que ir probando y ajustando a ojo, algo que a los más experimentados les sale solo.

Mi consejo, en criollo

Yo haría lo siguiente: arrancar con menos azúcar e ir sumando de a poco mientras cocina, porque las moras ya suelen ser bastante dulces de por sí. Y cuando la pase por el colador, no te apures: dedicarle unos minutos extras a presionar bien el puré vale la pena para sacar la mayor cantidad de semillas posible y que la mermelada quede bien lisa. Después, a disfrutarla con unas tostadas con manteca y un cafecito, que para algo es domingo.