Querida Estefi: la pastelería de Olivos que se quedó sin tortas antes del cierre

Abró a mitad de julio en la esquina de Ricardo Gutiérrez y Tucumán, en el corazón comercial de Olivos, y al primer domingo ya se había quedado sin mercadería antes del horario de cierre. Así, tal cual: la gente seguía pidiendo y no había qué venderle. La pastelería y cafetería Querida Estefi arrancó funcionando al límite de su capacidad y, a juzgar por la fila, no aflojó.

El local tiene 50 cubiertos contando el patio, la rotación es constante y no se reserva: el que llega, se sienta; el que no, se lleva la caja para comer en casa. Los fines de semana, entre las 8.30 y las 20, sirven un promedio de 500 cubiertos por día. Para los lectores que no están en la jerga gastronómica: cubierto es cada plaza de comensal que ocupa una mesa y rota a lo largo de la jornada.

Una vitrina que parece de museo (y los precios que la acompañan)

La cocina es a la vista, el salón es luminoso y la vedette es la pastelería. Entre los productos que más vuelan están la torta colibrí (un bizcocho húmedo con banana, coco y ananá, a 14.000 pesos la porción) y la torta argentina, también a 14.000. El roll de canela sale 8.000 pesos y cambia de relleno según el día: manzana, tiramisú o limón. Las cookies de chips de chocolate se sirven calientes con escamas de sal marina y cuestan 7.000 pesos.

Para los que gustan de lo clásico bien ejecutado, hay budines, scones (esos pancitos individuales, medio dulces, típicos de la merienda inglesa), chipa (la bolita de queso y almidón de mandioca, clásica del litoral) y una versión casera de la galletita Tita en formato individual, a 5.000 pesos.

Para el mediodía: cinco bocados, un pebete del mes y un bagel violeta

• Pebete del mes: en septiembre lleva albóndigas con nuez de parmesano, limón y ciboulette (la cebollita de hoja fina, para los que no la ubiquen). Sale 10.000 pesos.
• Bagel de gravlax: el clásico pan en forma de rosca, esta vez con salmón curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, que le da un color violáceo bien particular. Cuesta 20.000 pesos.
• Cinco opciones saladas para resolver el mediodía sin pensar demasiado.
• En las próximas semanas: bancos en la vereda para los que se queden sin mesa y un blend de café propio que también se venderá por unidad para llevar a casa.

El dato para planificar la visita: está a pocas cuadras de la estación Borges del Tren de la Costa y de la avenida Maipú, en una zona de mucho tránsito comercial. Abre todos los días. De lunes a viernes, de 7.30 a 20; sábados y domingos, de 8.30 a 20. La dirección exacta es Ricardo Gutiérrez 1298, Olivos.

Mi consejo, si están pensando en ir: vayan un día de semana a primera hora, tipo 8 de la mañana, cuando todavía hay paz y la torta colibrí acaba de salir del horno. El domingo a las 11 ya es una experiencia cercana al deporte extremo. Y si están del otro lado del mostrador, con la caja cerrada porque no hubo mesa, no se aflijan: también en cajita la torta argentina sigue siendo un golazo.