Siete platos caseros para armar el menú del 28 de septiembre al 4 de octubre

Reutilizar el pollo que quedó de otra comida puede ser el punto de partida para resolver parte del menú del 28 de septiembre al 4 de octubre. La base del material reúne siete preparaciones caseras que combinan carnes, verduras, pasta y pescado, con alternativas para servir frías o calientes.

Pollo, pescado y verduras en distintas formas

Una de las propuestas es una tarta que lleva pollo, choclo en granos y choclo cremoso, con un relleno de distintas consistencias sobre una masa arenosa. Otra alternativa con la misma proteína es el matambre de pollo, que admite tres presentaciones: al plato, dentro de un sándwich o en porciones pequeñas para una picada.

El budín de pescado también suma flexibilidad: puede comerse caliente o frío, con una ensalada o acompañado por mayonesa casera o salsa criolla. Las verduras aparecen en un soufflé de acelga, donde la crema puede reemplazarse por queso crema descremado, y en una moussaka sin harina.

La moussaka mantiene las berenjenas y la carne picada de la versión tradicional, pero reemplaza la salsa blanca por una cobertura que mezcla yogur, huevo y queso.

Pasta, rabas y claves de cocina

Para una comida con pocos ingredientes, el menú incluye pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo, donde la hierba aporta el componente aromático principal. Las rabas completan las propuestas y pueden servirse en sándwich —presentación habitual en España— o fuera del pan, con alioli y limón.

• Secar bien los aros de calamar limpios antes del rebozado y evitar una cocción prolongada para que no queden gomosos.
• El rebozado más sencillo lleva harina; para una cubierta más crocante se puede combinar con una cantidad similar de almidón de maíz o sumar sémola fina.
• Con huevo y pan rallado fino se obtiene una capa más gruesa; con panko cambia el orden: primero harina, después huevo y por último ese pan rallado.
• Condimentar con perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón justo antes de freír.
• Dejar espacio entre los aros al freír para que el aceite no pierda temperatura y agregar el jugo de limón al terminar, para que no altere la superficie del calamar crudo.