Siete recetas para resolver la semana sin estrés: de la pasta sin amasar al guiso francés de bolsillo

A Carolina, la salida de la oficina le suele ganar la pulseada con la cocina. Antes de empezar el lunes ya tiene la lista de lo que va a cocinar en la semana, porque dice que improvisar a las siete de la tarde, con chicos pidiendo merienda y el horno todavía frío, es directamente un fracaso anunciado. Esta vez me pasó una selección de siete platos que, según me contó, le resuelven desde el almuerzo exprés hasta la cena de los viernes. Hay una pasta italiana de espinaca y ricota que no necesita amasado, una fugazetta con mozzarella y cebolla para cuando hay hambre y poco tiempo, un guiso francés de carne al vino tinto en versión económica y hasta un postre de chocolate apto para celíacos.

Lo interesante es que todos los platos usan ingredientes frescos o de despensa y admiten variaciones según lo que haya en la heladera, un detalle clave para quienes cocinan contra reloj y contra presupuesto. Eso lo remarcan las publicaciones especializadas en gastronomía que recomiendan planificar el menú semanal para reducir el desperdicio y aprovechar mejor las ofertas del súper.

La pasta sin amasar y la milanesa clásica

Los malfattis de espinaca y ricota son, a mi entender, el plato más convocante del menú. Su nombre en italiano significa, literalmente, mal hechos: se arman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y se pueden hervir directo en la salsa o cocinar en agua y después gratinar al horno con queso abundante. Más allá de lo práctico, la espinaca aporta vitaminas y minerales, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio, algo que en la Argentina suele ser un plus en cualquier plato de lunes a viernes.

Cocinar en casa, una forma de ordenar la semana

Lo que me gusta de este tipo de menú es que se puede armar en casa sin grandes inversiones. Con un par de bolsas de verdura, algo de carne picada o un corte económico para el guiso, y los clásicos de la despensa, se cubren siete cenas distintas sin repetir el mismo plato dos veces. Mi recomendación práctica es arrancar el domingo con la base de la fugazetta, dejar los malfattis armados en la heladera y reservar el boeuf bourguignon para el sábado, cuando la cocción lenta se disfruta sin apuro. Para el cierre dulce, la marquise sin TACC es una aliada: convida bien, se conserva varios días en la heladera y, si sobra, se transforma en base para un triffle con frutas de estación.

“Cocinar en casa no es solo ahorrar: es decidir qué le damos de comer a nuestra familia, y eso, en un país donde la comida es casi un acto de amor, no es un detalle menor.”Marina Morales