Tarta de zapallitos sin base chorrea: el truco está en escurrir como si te fuera la vida en ello

La tarta de zapallitos es de esas recetas que aparecen en cualquier mesa argentina, casi siempre servida con una ensalada al costado. Lleva una tapa de masa, cebolla, huevos, queso rallado y queso cremoso o mozzarella. Nada raro. Lo complicado es que, si no se controla el agua que largan los zapallitos durante la cocción, la base queda empapada y las porciones se desarman antes de llegar al plato.

El relleno: secar, escurrir y esperar

El primer paso es cocinar la cebolla y los zapallitos en una sartén amplia y destapada, para que el vapor se evapore en vez de quedar atrapado. Cuando la verdura ya está tierna, no hay que dar por terminada la etapa: si se ve agua en el fondo, se puede prolongar la cocción unos minutos o pasar todo por un colador. Después hay que esperar a que se entibien antes de mezclarlos con los huevos y los quesos. Si se agregan calientes, los huevos pueden cocinarse de más y la textura se arruina.

La base: pinchar y prehornear

Mientras se enfría el relleno, conviene adelantar la cocción de la masa en el horno unos minutos. Es un paso opcional, pero ayuda a bajar la humedad de la base. Antes de mandarla al horno, se la pincha con un tenedor para que no se infle como un almohadón. Después se agrega el relleno y se vuelve a hornear hasta que el centro tome consistencia y la superficie muestre un dorado suave.

Variantes para animarse

La receta admite cambios según lo que haya en la heladera. Algunas opciones que funcionan:

• Una zanahoria rallada, cocinada junto con la cebolla.
• Una taza de choclo, bien escurrido, para un toque más dulce.
• Alrededor de 150 gramos de jamón cocido, en cubos o tiras.
• Port salut o fontina en lugar de los quesos clásicos, solos o combinados.
• Un poco de parmesano o queso azul para intensificar el sabor.
• Un huevo extra o una cucharada de fécula de maíz si se prepara sin masa, en una fuente aceitada.

El descanso final hace la diferencia

Al sacar la tarta del horno, hay que esperar entre 5 y 10 minutos antes de cortar. Ese reposo permite que la mezcla se asiente y que las porciones se puedan servir sin que se desarmen. Parece un detalle menor, pero es lo que separa una tarta prolija de un desmán en el plato.

Yo haría lo siguiente: cocinaría los zapallitos con tiempo extra para asegurarme de que no quede nada de líquido, prehornearía la masa aunque diga "opcional" y respetaría los 10 minutos de descanso antes de clavar el cuchillo. Después, sí, a comerla tibia con una ensalada bien fresca. Para los padres que estén leyendo: zapallitos son zucchini (calabacita), queso cremoso es el tipo Philadelphia o Casancrem, y fécula de maíz es maicena. Nada del otro mundo, pero más vale aclarar.