Tartas de verduras: cómo zafar de la masa mojada sin dejar el relleno en el camino

Promesa simple: una tarta de verduras rica, con la masa seca y el relleno que se come solo. La realidad, como siempre, es otra. Pero con un par de mañas se acerca bastante. Acá va lo que importa antes de abrir la heladera y empezar a tirar cosas adentro.

El agua es el enemigo, no la verdura

El primer paso para que la base no quede como una esponja es aceitar el relleno. Los zapallitos, por ejemplo, largan líquido a borbotones. La salida es cocinarlos destapados, para que el agua se vaya evaporando, y después dejarlos escurrir un buen rato antes de mezclarlos con el resto. Si te los mandás crudos al molde, ya sabés cómo termina la historia.

Calabaza al horno y el resto en la sartén

Con la calabaza hay una variante que rinde bien: el horno. Asada concentra el gusto y, de yapa, te ahorra el tema del escurrido. Algunas que andan bien: calabaza con espinaca y ricota, o calabaza con tomates salteados y almendras. Estas últimas, si las tostás unos minutos hasta que tomen color, le suman un crocante que cambia toda la tarta.

El salteado que ata todo

Antes de sumar el vegetal principal va un clásico: cebolla, ajo y morrón picados chiquitos, con un chorrito de aceite. Después entran los que dan cuerpo: huevo y quesos. Mozzarella, ricota, cremoso, parmesano o cualquier semiduro que tengas a mano sirven. El queso untable también juega, igual que un par de cucharadas de crema de leche, si querés que el relleno se vea más amable.

• Pimienta y nuez moscada, el clásico que nunca falla.
• Pimentón o curry, para cambiarle el aire sin cambiar la verdura.
• Hierbas frescas, si te acordás de tener una maceta en la ventana.
• Verduras que sobraron de otra comida: con ajustar cantidades, entran.
• Semillas de sésamo, chía, lino o girasol sobre la masa, para sumar textura.

Masa comprada o hecha en casa, vos elegís

Con una tapa comprada es: cubrir el molde, rellenar y hornear hasta que el fondo y los bordes se doren. Punto. Si te pinta amasar, la mezcla es harina, agua, aceite y sal, sin vueltas. Sin amasado largo, sin misterio. Le podés tirar hierbas o semillas arriba y listo.

Formato y freezer, los dos aliados

La espinaca con ricota se banca una versión cerrada, en cilindro, siempre que el relleno tenga firmeza para sostenerse. Y si querés zafar de la masa por completo, espinaca con choclo en una fuente, gratinada, también funciona. Para el resto de la semana, la mejor noticia: se pueden freezar en porciones y calentar al servir. Una tarde de cocina te resuelve más de una cena. La batería, en este caso, te dura hasta el jueves sin protestar.