Un restaurante chaqueño detrás del Impenetrable se llevó el máximo premio de sustentabilidad gastronómica del país

En las puertas del Parque Nacional El Impenetrable, en la localidad chaqueña de Juan José Castelli, funciona desde hace más de quince años un proyecto gastronómico que acaba de consagrarse como el más destacado de la Argentina en materia de sustentabilidad. Se trata de Anna Restaurante de Campo, emplazado dentro de la Finca Don Miguel, una propiedad de 50 hectáreas donde la cocina se articula con la producción agrícola, la ganadería y la preservación del monte nativo.

Un modelo construido sobre la finca

La cocinera Alina Ruiz conduce el espacio y diseñó una carta que cambia según la temporada y que aprovecha integralmente lo que la propia finca produce: una huerta, corrales, un apiario con cincuenta cajones de colmenas y 20 hectáreas de monte nativo preservado dentro del establecimiento. La propuesta recupera además saberes ancestrales de comunidades locales y trabaja con frutos del monte chaqueño que rara vez aparecen en menús urbanos.

“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, cocinera y responsable del proyecto

La final y el veredicto

La distinción se definió el 27 de agosto en Buenos Aires, durante la final del concurso, donde el equipo de Anna presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado íntegramente con productos regionales. El jurado, presidido por el cocinero Mauro Colagreco, ocho estrellas Michelin en cinco países, eligió al proyecto chaqueño entre tres finalistas que incluían propuestas de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires.

Qué tener en cuenta antes de visitar

• El restaurante funciona dentro de la finca y la experiencia está pensada como una jornada de campo, por lo que no se trata de un local urbano sino de un destino en sí mismo.
• La cercanía con el Parque Nacional El Impenetrable permite combinar la visita gastronómica con actividades de observación de naturaleza en una de las áreas protegidas más relevantes del norte argentino.
• La carta varía según la temporada del año, ya que la propuesta se sustenta en lo que produce la propia finca y en frutos del monte chaqueño, por lo que la experiencia cambia en cada visita.