Cinco locales porteños sostienen las recetas provinciales de la empanada y se posicionan entre los más valorados por sus clientes

La oferta de empanadas regionales en la Ciudad de Buenos Aires excede largamente la clásica versión porteña al horno. En barrios como San Telmo y Recoleta funcionan locales que replican recetas de Salta, Catamarca, La Rioja y San Juan con los mismos ingredientes y técnicas de origen, y que las plataformas digitales de opinión ubican entre los más valorados por los consumidores, con puntajes que van de 4,4 a 4,7 sobre 5 y más de mil quinientas reseñas cada uno.

El precio por unidad se mueve entre 3.200 y 4.000 pesos

Según los datos consignados por los propios locales y por las reseñas en Google, el precio por unidad se ubica en una franja de 3.200 a 4.000 pesos. A continuación, un repaso por las cinco propuestas que encabezan el ranking de calificación.

• El Gauchito, en San Telmo, es conocido por su empanada riojana frita. La receta lleva carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. Acumula 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas. El precio por unidad es de 4.000 pesos.
• Peña La Morena, sobre la calle Austria en Recoleta, abrió en 2018 con propuesta salteña. Su producto principal es la empanada de masa casera con carne cortada a cuchillo. También sirve humita en chala, locro y guiso de lentejas. El salón imita una pulpería y suele tener música en vivo. Tiene 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas. La unidad cuesta 3.200 pesos.
• La Cocina, también en Recoleta, trabaja con la misma receta desde 1977. Sus empanadas son catamarqueñas: el relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo. No usan grasa en la masa, lo que las hace más livianas. Entre las variedades más pedidas están la de carne, la de pollo y la llamada Pikachu, con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. Tiene 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas. Precio: 4.000 pesos.
• El Hornero ocupa un puesto en el Mercado de San Telmo y combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. Tiene 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.
• El Sanjuanino lleva más de seis décadas en la ciudad. Abrió en 1960 en Sánchez de Bustamante y desde 1977 funciona en su local de la calle Posadas, cerca de Callao. Las empanadas de carne, jamón y queso, o pollo, salen fritas o al horno. El local trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas y acumula 4,4 estrellas con más de 4.800 reseñas.

Un mapa en construcción

Vamos a los números: en el conjunto de los cinco locales mencionados, el puntaje promedio de Google se ubica en 4,56 estrellas sobre 5, con un piso de 4,4 y un techo de 4,7. El acumulado de reseñas supera las 13.900, lo que da un promedio aproximado de 2.780 opiniones por local y refleja un nivel de tráfico de clientes relevante para el segmento gastronómico porteño. Si se compara con el promedio general de restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires en Google, que suele ubicarse en torno a 4,2 estrellas, los cinco casos se posicionan por encima de la media de la plaza, mientras que el volumen de opiniones multiplica varias veces el de un comercio promedio del rubro. Frente al mismo mes del año anterior, la nota advierte un crecimiento de las búsquedas de empanadas regionales en la ciudad, aunque no precisa cifras: la tendencia coincide con un movimiento más amplio de recuperación del consumo gastronómico en zonas turísticas y con el sostenido interés por las cocinas de origen provincial.