Dulce de leche en estado puro: cinco alfajores argentinos donde el relleno manda

En la Argentina se comen, según las cifras que circulan en el rubro, alrededor de 12 millones de alfajores por día. Y eso sin contar la discusión de kiosco que se reeditará mañana a la tarde: si el relleno es poco, si es mucho, si justo, si demasiado. Para los que nunca tienen suficiente, un especialista se tomó el trabajo de medirlo.

Hernán Montes de Oca es jurado en certámenes de alfajores y maneja la cuenta Probando Alfajores, donde vuelca buena parte de sus hallazgos. Recorrió kioscos, fábricas y locales de barrio con una obsesión casi de laboratorio: la proporción exacta de dulce de leche por unidad. Tras más de 3.500 pruebas, armó una lista de cinco marcas donde el relleno no acompaña: es el protagonista.

Las cinco opciones que se impuso el paladar del especialista

• La Vaca Lechera (San Telmo): 95 gramos totales con 50 gramos de dulce de leche saborizado. Tiene versiones con ron, coco, frambuesa y menta. Montes de Oca recomienda la de ron. Sale 4.500 pesos por unidad y se consigue en los locales del barrio o por la tienda en línea.
• Arroyito (Villa Lynch, partido de San Martín): dos líneas. La clásica trae 70 gramos de relleno; la más cargada llega a 100 gramos de dulce de leche sobre 120 gramos totales. La docena del modelo tradicional cuesta 37.400 pesos en su tienda virtual, con puntos de venta en todo el país.
• Chocolatería de Palermo (Soldado de la Independencia 947): alfajores tamaño bombón, más chicos que el resto, con cobertura de chocolate belga. Cada uno sale 5.000 pesos.
• Zendem (Lanús): 80 gramos de dulce de leche por unidad, con galleta y cobertura de chocolate. Los clásicos arrancan en 4.300 pesos y se distribuyen por toda la ciudad.
• Villa Madero: 100 gramos totales con 80 gramos de relleno. Montes de Oca destaca que el dulce de leche tiene una textura y un sabor que atrapan desde la primera mordida.

Sobre La Vaca Lechera, el catador fue gráfico: "Las galletas son muy tiernas, parecen una tortita, el dulce de leche predomina bastante". La comparación sirve para entender el punto justo de humedad: así como una tortita se desmiga apenas la tocás, acá la masa cede para dejar paso al relleno, que es lo que manda.

“La aventura tiene un actor principal, el dulce de leche, totalmente apto para golosos.”Hernán Montes de Oca

En el caso de los alfajores palermitanos, el especialista celebró el equilibrio: "Son alfajores más chicos, con mucha cantidad de dulce de leche, donde este mismo juega un papel fundamental junto a sus coberturas de chocolate, para no ser tan empalagoso". Es la lógica del caramelo de limón después del café: algo dulce necesita un contrapunto para no saturar.

Sobre Zendem, la definición fue directa: "El dulce de leche que usan es muy rico; acá los golosos estarán felices, porque abunda demasiado siendo muy participativo". La palabra "participativo" no es casual: Montes de Oca describe al relleno como un actor que toma la escena, no como un convidado de piedra que se esconde entre dos tapas.

¿Y eso para qué sirve?

Sirve para algo muy concreto: saber dónde va la plata cuando el antojo aprieta. Si lo que buscás es la sensación de que el dulce de leche explota en la boca y la galleta es apenas el vehículo, estas cinco marcas son un mapa. También sirve para dimensionar un dato que a veces pasa desapercibido: el argentino promedio consume más de tres kilos de dulce de leche por año, según las estimaciones del sector. Una parte importante de esos kilos viaja adentro de un alfajor. Elegir bien, en este universo, es elegir cuánto relleno querés en la próxima merienda.