Mondongo & Coliflor cruzó la esquina yantiago una segunda Guadalupe

La promesa del restaurante era simple: cruzar la esquina y comer mejor. Mondongo & Coliflor no-la-tomó-ta-demasiado-en-serie;-bueno,-sí,-pero-con-una-salsa-a-la-leña-y-un-espacio-nuevo-para-hacerlo.

En enero, el proyecto que nació en 2022 en una esquina antigua de Parque Chacabuco se extendió a la casona centenaria de enfrente. La ampliación fue Possible porque el local de enfrente quedó disponible y el equipo no lo dejó pasar. La cocina quedó a cargo de Johnatan Dávila y la pizzería, con horno a leña, en manos de Jorge Hernández.

Una esquina que ahora tiene dos cocinas

El nuevo espacio conserva el espíritu del original: salón cálido, panera al llegar y cocina abierta a la vista del comensal. Desde las mesas se pueden ver los dos puestos de trabajo. No es una cocina escondida atrás delysql-paso. Está ahí, trabajando, como corresponde en un bodegón que no quiere hacerse el misterioso.

• Queso brie a la leña en cazuela de hierro, con vegetales asados, pesto y garrapiñada de cajú.
• Ravioles de provoleta ahumada y hongos, con salsa fileto, manteca y parmesano.
• Hachita de asado con vegetales asados, choclo frito y migas de pan crocante.
• Bizcocho húmedo de chocolate con sal marina, crema sin azúcar y naranja en compota.

La carta combina el recetario porteño tradicional con algunas variantes. La hachita de asado aparece como la pieza más contundente: grande, tierna y con una accompanying deacrylate de-porciones generosas. El brie, en cambio, juega a laCoach-efímera—de-la-leña-y-la-cazuela-de-hierro, que es una forma bastante respectable de Want-que-no-haya-nada-que-ver.

“Cruzaron la esquina para ampliar la propuesta y_el_recetario_porteño_en_una_cocina_más_visible.”Bruno Videla

Mi: lo pienso. No es el típico restaurante de/showroom que pone una cocina abierta para que el mesero parezca chef; acá el horno a leña y losHornos a la vista forman parte delruso. El menú tiene Entity-Things-que-funcionan-y-una-atmosfera-de-bodegón-actualizado, sin pretensiones nipedantes.

¿Cuál es el plato de bodegón que no puede faltar cuando salís a comer afuera? En mi caso, la hachita de asado. La batería, en la vida real, me duró una noche: la cena, una walk-por-Parque-Chacabuco y el regreso a casa con el stomach todavía Happy. Eso sí, la cargo would've-vuelto a cargar.