Nucha recupera tres recetas fundacionales a seis meses de la muerte de Regina Vaena

A seis meses del fallecimiento de Regina Vaena, la pastelería Nucha relanzó tres preparaciones que llevaba años fuera de su carta: la Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco. Las tres están disponibles en los locales desde el 8 de octubre, en el marco del Día de la Madre.

Un recetario perdido y reconstruido con la familia

Según Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo, la recuperación de esas recetas fue el primer proyecto grande de la marca tras la muerte de Vaena. El equipo debió rastrear los preparativos con los hijos de la fundadora, ya que en la planta no quedaban registros: "Ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían", explicó Monsón.

De las tres, la Torta Ángel es la que mejor condensa la lógica de la casa. Lleva masa de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue. "La masa es liviana, no es un bizcochuelo. Después tiene un relleno clásico de dulce de leche, frutillas y crema, tres ingredientes que le gustan a todo el mundo. Nada rebuscado, un sabor cotidiano", describió Monsón.

De un garaje en Belgrano a diecisiete locales

Vaena arrancó en 1979 con un solo molde, una cocina hogareña y diez paquetes de muestras repartidos en comercios de Belgrano. Esa misma noche tuvo que hornear sin parar para responder a los primeros pedidos. El primer punto de venta fue el garaje de su casa en la calle Zabala: el primer sábado se agotó todo en una hora, la fila ocupó la vereda y la fundadora sacó dos mesitas con café para hacer más llevadera la espera.

También introdujo el formato del cuadrado, una porción individual que permitía probar varios sabores sin comprar una torta entera, una idea poco habitual en la repostería porteña de entonces. Con el tiempo llegaron la fábrica propia, varios locales en la ciudad y un sistema de franquicias que en 2026 sumó seis nuevas ubicaciones.

Una cocina atravesada por la química y la tradición sefaradí

La base de sus recetas combinaba tradición sefaradí, repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa, herencia directa de su abuela Catalina, que preparaba dulces al sol. A eso sumó conocimientos de Química, carrera que cursó sin llegar a terminar. "Aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho", señaló Carlos Rava, gerente de la marca.

Qué tener en cuenta al comprar

Sobre el crecimiento y la calidad, Monsón reconoció las tensiones propias de pasar de dos a diecisiete puntos de venta: "Entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo". El relanzamiento de las tres preparaciones funciona, en ese sentido, como una declaración de principios: volver a las recetas fundacionales como anclaje de identidad.