Siete propuestas gastronómicas para armar el menú del 19 al 25 de octubre

La periodista Paola Tejada, especializada en ciberseguridad y datos, repasa para los lectores las siete recetas destacadas para la semana del 19 al 25 de octubre, una selección que combina preparaciones clásicas con alternativas que incorporan vegetales de primavera, como los espárragos. La propuesta apunta a cocinar una vez y reutilizar las sobras en distintos platos a lo largo de los días.

La carne braseada, eje del lunes

La semana arranca con la carne braseada como preparación central. La técnica consiste en dorar el corte a fuego fuerte para sellarlo y luego cocinarlo tapado, a fuego lento, junto con verduras, vino, caldo y especias, hasta conseguir una carne tierna y jugosa. Una de sus principales ventajas es la versatilidad: una sola pieza puede rendir como relleno de empanadas, tartas o pastas, como base de tacos o sándwiches, o como punto de partida para un estofado, lo que permite extender la comida durante varias jornadas sin repetir el mismo plato.

El resto del menú, día por día

• Miércoles: pizza de coliflor, una alternativa sin harina cuya cubierta admite distintas combinaciones. La temporada de espárragos la posiciona como el topping ideal, junto con pesto, salsa de tomate o vegetales en láminas finas.
• Pollo rebozado con polenta: logra una cubierta crocante sin resecar la carne y se recomienda acompañarlo con ensalada fresca o un dip a elección.
• Jueves: ensalada de espárragos con orecchiette y panceta salteada. El truco es no hervir los espárragos, sino saltearlos o grillarlos directamente en la grasa de la panceta para que queden crocantes y con un verde intenso.
• Viernes: fondue de queso, de origen suizo, que en su versión clásica combina Gruyère y Emmental fundidos en una olla especial. Se sirve caliente y se acompaña con pan, papas, vegetales o frutas.
• Fin de semana: lasaña de carne picada, un clásico de la cocina italiana, y panqueques con dulce de leche como cierre dulce.

En el caso de los panqueques, el detalle diferencial está en la capa de azúcar caramelizada de la superficie, que aporta brillo y crocancia frente a una masa tierna. Esa cubierta se puede conseguir con el grill del horno, con una cuchara calentada directamente al fuego, o volcando sobre los panqueques un caramelo elaborado en sartén con azúcar y unas gotas de agua.