Tofu agridulce con piña: el salteado que la industria china nunca te quiso contar

Promesa del fabricante: comer rico sin carne. Sí, claro. Llevo años escuchando eso y terminé haciendo este salteado con la misma cara de póker con la que miro los renders de los teléfonos antes de comprarlos. Pero ojo: la fórmula funciona, aunque más no sea porque el tofu, cuando lo tratás bien, deja de ser ese de triste que se desarma en la sartén y se convierte en algo que efectivamente te da ganas de repetir.

El paso que define todo: secar el tofu como si fuera un empleo en relación de dependencia

El material es claro en esto y coincido al cien por cien: cortar el bloque en dos mitades, envolverlo en papel de cocina absorbente y ponerle un peso encima mientras preparás el resto. ¿Suena tedioso? Sí. ¿Es el único motivo por el que este plato sale bien? También. La diferencia entre un tofu dorado y crocante y uno que termina hervido en su propio jugo se define en ese rato de reposo. Sin apurarse, sin saltearse el paso.

Mientras el tofu firma su sentencia contra la humedad, conviene tener listas las verduras cortadas en juliana o en trozos uniformes y la salsa ya mezclada en frío. Lleva jengibre rallado, ajo rallado y el resto de los ingredientes. El salteado, una vez que el wok está caliente, va tan rápido que si tenés que andar buscando cosas a último momento, te arruina el corte de verduras y la cena.

• Tofu firme bien seco, en cubos regulares.
• Verduras cortadas del mismo tamaño para que cocinen parejo.
• Piña en cubos, sumada al final para que no se deshaga.
• Salsa mezclada antes de encender el fuego.
• Arroz jazmín como base, no como opcional.

Wok, fuego alto y a no renegar

Aceite de girasol, temperatura alta y los cubos de tofu al centro hasta que tomen color por todos lados. Después se reservan. Más aceite, entran las verduras: en wok están listas en menos de cinco minutos, en sartén hay que darles un poco más de tiempo. Cuando están a punto, vuelve el tofu, se suma la piña y se vierte la salsa. Dos minutos más y directo al plato. Sin dejarlo reposar, que es cuando la salsa se vuelve un charco triste.

Y sí, lo compro: el arroz jazmín no es decoración. Absorbe la salsa, estira la porción y le baja el dulzor al plato, que sin él queda empalagoso. Lo pienso: cambiar algún ingrediente de la salsa para ajustar dulce y ácido es una decisión personal y perfectamente válida. Ni regalado recomendaría pasarse de vinagre si no querés terminar con un agridulce que parece limpiador.

Detalle final que el material no necesita explicar pero esta columna sí: la receta tiene menos calorías que sus versiones con cerdo o pollo, no lleva proteína animal y la técnica no se toca. En la vida real, eso significa que podés repetir plato sin sentir que te comiste un ladrillo. Y la batería, en este caso, fue la de mi entusiasmo: me duró hasta el día siguiente, cuando recalenté las sobras y comprobé que el tofu sigue mereciendo su lugar.