Un cheesecake con costra caramelizada: dos clásicos en un solo postre

Cheesecake con costra caramelizada, una preparación que toma la cremosidad del pastel de queso y le suma el acabado crujiente del crème brûlée. La receta parte de una base de galleta triturada con mantequilla y una pizca de sal, y termina con una cubierta quemada con soplete sobre la superficie del relleno.

La base y el relleno

La base se arma con galleta triturada, mantequilla derretida y sal, se presiona sobre el fondo y las paredes de un molde desmontable de unos 20 centímetros de diámetro y se reserva. El relleno combina queso crema a temperatura ambiente con azúcar, huevos, yemas, crema de leche, vainilla y una pizca de harina. Se bate hasta integrar y se vuelca sobre la base, con el horno a 160 grados centígrados.

Cocción en baño maría y reposo

La textura se consigue con una cocción en baño maría. El molde, cubierto con papel de aluminio, se apoya dentro de una asadera con agua hirviente hasta la mitad de su altura y hornea una hora y cuarto. Al terminar, el horno se apaga y el pastel queda adentro con la puerta abierta para un enfriamiento gradual. Después pasa a la heladera por toda una noche.

La costra caramelizada

Antes de servir se espolvorea azúcar impalpable sobre la superficie y se quema con soplete de cocina hasta formar una capa dorada y crujiente, idéntica a la del crème brûlée clásico. Sin soplete, según detallaron los especialistas consultados, el paso no es posible: el horno no concentra el calor necesario para caramelizar el azúcar de manera pareja.

Con qué se sirve

• Frambuesas frescas.
• Arándanos.
• Una bocha de helado de vainilla.

La nota cierra con una pregunta a los lectores: lo prepararían para una celebración o se animarían a hacerlo en cualquier fin de semana, sin ocasión especial. La receta, en desarrollo, se actualizó a las 18:30.