El primer sorbo de vino en el restaurante no es para que lo apruebes vos

A ver, celebrities: el camarero no está haciendo una cata para tu paladar exigente. Esa mini copa que te dejan antes de servir el resto de la botella tiene un laburo bastante más aburrido y útil: chequear que el vino llegue sano y salvo a la mesa.

¿Y entonces qué hago con ese sorbito?

Según explicó el técnico en vitivinicultura y divulgador Vinóforo en redes, la idea es simple: oler, probar un poquito y prestar atención a si algo suena raro. Aromas o sabores fuera de lo habitual son la señal de alarma. Las preferencias personales sobre un vino, esas, se charlan antes de pedir.

El defecto más conocido es el famoso olor a corcho, que puede aparecer cuando el vino se contaminó con TCA. Para quienes no tengan un diccionario aromático en la cabeza, Vinóforo dejó algunas referencias bastante gráficas.

“Si no huele a cartón ni a perro mojado, le decís: está perfecto.”Vinóforo, técnico en vitivinicultura y divulgador

No hace falta saber nombrar el defecto con precisión técnica. Si algo huele o sabe distinto a lo esperado, alcanza con avisarle al personal del restaurante y pedir que revisen la botella. Eso sí: que el vino sea más seco, más ácido o más ligero de lo que imaginabas no es un defecto, es una preferencia.

Lo que conviene aclarar antes de pedir

El personal puede orientarte en la carta y ayudar a que una decisión mal informada no termine en una queja en la mesa. Saber lo que te gusta antes de pedir ahorra el mal momento de confundir un gusto personal con un vino en mal estado.

Lo compro. Es de esos gestos en la mesa que la mayoría pasa por alto o directamente no entiende, y que hacen la diferencia entre una botella disfrutable y una sorpresa desagradable. Ahora bien, el dato más útil me lo reservo para el final: el primer sorbo dura lo que tarda tu nariz en aceptar que el vino está bien. Si pasa esa prueba, a otra cosa.