Pony LineLizó el ranking regional de hamburguesas con una propuesta de maduración prolongada

La guía especializada O Hambúrguer Perfeito elaboró un ranking de treinta hamburguesas destacadas en Sudamérica tras recorrer seis capitales: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. El primer puesto quedó en manos de Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, ubicado en Posadas 1086, en el barrio de Recoleta.

Una propuesta centrada en la maduración y el equilibrio

La hamburguesa distinguida con el premio regional parte de un medallón de 250 gramos de carne Angus con un 25 por ciento de grasa. La carne permanece 45 días en maduración en seco y, antes de formar el medallón, se mezclan la carne y la grasa para lograr una distribución uniforme. En la parrilla se utiliza únicamente sal entrefina.

El plato se completa con pan elaborado en el propio establecimiento, fonduta de queso Lincoln, una demi-glace de reducción lenta y 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento, en la versión evaluada por el jurado. Según la guía, ninguno de los ingredientes opaca el sabor de la carne y el conjunto mantiene un equilibrio notable, pese a reunir componentes propios de una cocina de alta gama.

“El tiempo funciona como factor de calidad en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

La con trufa fresca es estacional y no está disponible durante todo el año. La carta incluye de forma permanente una versión con la misma carne Angus madurada durante 45 días, pero sin ese ingrediente.

Buenos Aires concentró seis de los treinta locales seleccionados

El resultado no quedó concentrado únicamente en el primer puesto. The Foodtruck Store Coppola y media, uno de los diez mejores de Latinoamérica y el número uno en Argentina.