Un rincón bielorruso en Las Cañitas: draniki, papa rallada y cinco salsas para instalar un clásico eslavo en la mesa porteña

El primer local porteño especializado en draniki abrió en el barrio de Las Cañitas y propone instalar en la mesa argentina una preparación que en Bielorrusia ocupa un lugar equivalente al del pan en la dieta cotidiana. Su fundadora, Yuliya Lakatkova, llegó desde Minsk y convirtió a la tortita de papa rallada en el corazón de La Papa, un local pequeño cuyo menú recorre desde el desayuno hasta el mediodía, según informó el portal de noticias que cubrió la apertura.

El draniki, una receta simple con raíz centroeuropea

Vamos a los números: la preparación se elabora con papa cruda rallada, cebolla, condimentos y, de manera distintiva, nada de harina. Se cocina hasta obtener una superficie dorada y crocante con un interior tierno, y en Bielorrusia se consume a cualquier hora del día, con variaciones que cada familia conserva como propia. El nombre, tanto en ruso como en bielorruso, significa literalmente desgarrado o hecho pedazos, una descripción directa de la textura del tubérculo desmenuzado que da origen al plato.

El origen de la receta se sitúa en la cocina alemana y su expansión por Europa oriental se produjo a partir del siglo XVIII, cuando la papa se difundió por la región. República Checa la conoce como bramboraki, en Estados Unidos derivó en los hash browns y en Israel se reencarnó en los latkes. Lo que singulariza a la versión bielorrusa es la centralidad del ingrediente en la cultura local, donde la papa recibe el apelativo familiar de el segundo pan.

La carta: desayuno, mediodía y cinco salsas caseras

• Draniki para desayuno: cinco unidades con palta, huevo o salmón gravlax, a 16.500 pesos.
• Waffles elaborados con la misma masa de papa, servidos con palta y huevo frito, a 14.000 pesos.
• Tostado bielorruso: dos tostadas de masa de papa con guacamole y gravlax, a 18.500 pesos.
• Cinco salsas caseras: a la pimienta, crema agria, queso crema, alioli y barbacoa.
• Extras disponibles según el horario: carne asada, hongos, gravlax, huevo frito o palta.

Comparado con el menú bielorruso tradicional, donde la papa se ofrece de manera continua durante toda la jornada, La Papa concentra su oferta en la franja que va de la mañana al mediodía. La propietaria describió la ausencia de gluten como una condición estructural del negocio, no como un agregado comercial: a nuestro establecimiento no entra nada que tenga gluten, explicó, y agregó que buena parte de las consultas que recibe por redes sociales gira en torno a esa garantía. La familia ya trabaja en el desarrollo de una empanada con masa de papa en reemplazo de la masa tradicional, una extensión coherente de la misma lógica sin TACC que rige toda la carta.