Empanadillas caseras de ternera y champiñones: cómo lograr una masa suave y un relleno jugoso

La diferencia más notoria entre unas empanadillas caseras y las industriales aparece en la masa. Preparada con harina, manteca en dados, sal y agua fría, esta mezcla debe trabajarse a mano hasta formar migas finas antes de agregar el líquido. Una vez amasada durante cinco minutos, la masa necesita descansar 30 minutos, tapada, en la heladera.

El reposo en frío facilita el estirado y reduce la contracción de la masa durante la cocción. Una vez terminado ese proceso, se retira de la heladera y se trabaja con un cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro para obtener discos uniformes.

El relleno, preparado con antelación

La preparación del relleno comienza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave. La sartén debe permanecer tapada para acelerar la cocción y conservar la humedad. Cuando la cebolla esté traslúcida, se incorporan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños.

• Los champiñones se cocinan unos diez minutos, hasta que se haya evaporado por completo el agua que liberan.
• La ternera picada se saltea durante dos minutos, con el objetivo de que se dore de manera pareja.
• La salsa de tomate se incorpora al final y se cocina durante cinco minutos.
• El relleno debe enfriarse por completo antes de armar las empanadillas; como alternativa, puede colocarse en una fuente ancha dentro del freezer durante unos minutos.

Para armar cada empanadilla, se humedecen los bordes del disco de masa con un poco de agua. Luego se coloca una cucharadita de relleno en el centro y se dobla la masa sobre sí misma. El borde se presiona con firmeza con los dedos o con un tenedor para asegurar el sellado durante el horneado.

Las piezas se acomodan sobre papel manteca y se pincelan con huevo batido. También se pueden espolvorear con semillas de sésamo. El horno debe estar precalentado a 190 °C y las empanadillas se cocinan entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Antes de servirlas, conviene dejarlas entibar durante algunos minutos. De esa manera se evita el riesgo de quemarse al comerlas y el relleno termina de asentar. La combinación de la ternera con los champiñones aporta jugosidad, mientras que la cocción previa de los hongos elimina el exceso de agua. Una ensalada verde basta como acompañamiento.