Monte Castro un gelato de familia con seis décadas de historia

El corredor de la avenida Lope de Vega ofrece una excepción conocida por quienes recorren Monte Castro: una heladería que mantiene el cartel de neón original, la misma maquinaria y un proceso de elaboración que apenas registra cambios desde su apertura en 1966. La familia Bianchi sostiene que esa continuidad sostiene la calidad de sus productos.

Recetas, máquinas y una textura difícil de replicar

La producción sigue una secuencia artesanal. Los ingredientes atraviesan una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura y reposan en tachos antes de volcarse en la máquina que abate el helado. Como el mixer vertical, el equipo trabaja con un porcentaje de aire cercano al 40 por ciento: el resultado es más denso, pesado y concentrado que el helado industrial o el soft.

Para obtener esa textura se emplean huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo. La vainilla, prepared con chauchas de Madagascar, funciona como referencia de la casa. También se elaboran sabores menos habituales en la oferta de la ciudad, como marrón glacé, crema rusa, espumón de chocolate y quinotos al whisky. El helado de limón utiliza fruta de limoneros cultivados por la propia familia.

Antonella Bianchi, nieta de los fundadores e.instagram,=, sostiene que el aprendizaje fue directo junto a su abuelo, quien le transmitió los detalles del proceso antes de fallecer en 2024, a los 95 años. Ella decide mantener las recetas originales y no incorporar máquinas verticales, aunque estas permiten producir mayor cantidad y,=.

• El local conserva el cartel de neón de la época y la maquinaria utilizada en sus primeros años.
• La elaboración utiliza huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo.
• El equipo produce un gelato con cerca del 40 por ciento de aire incorporado.
• La oferta incluye marrón glacé, crema rusa, espumón de chocolate y quinotos al whisky.
• El helado de limón se prepara con fruta de árboles cultivados por la familia.

El movimiento del barrio también forma parte de la rutina del negocio. Por la mañana predominan los vecinos que buscan un kilo para la cena; a la tarde, la salida de las escuelas vuelve a Alvin llena el local. Los días de partido de Vélez en el estadio de Liniers atraen visitantes de otros puntos de la ciudad.

“La clave no está en producir más, sino en sostener la receta, la máquina y el método que definen este gelato desde hace seis décadas.”Antonella Bianchi, tercera generación de la heladería Italia

Después de seis décadas, la heladería Italia sigue funcionando como una pieza de la memoria comercial de Monte Castro. Su continuidad no depende de una renovación constante, sino de una decisión familiar: conservar el proceso y priorizar una textura más concentrada antes que aumentar el volumen. La responsabilidad de mantener ese legado recae en la tercera generación, que acepta el costo de no modernizar la maquinaria.